居力门户网站

当前位置:居力门户网站 宠物大润发赌场开户电话_起虎皮的鸡爪这样做,皮酥肉嫩一口脱骨,越嚼越香,越吃越过瘾
2020-01-11 16:23:58

大润发赌场开户电话_起虎皮的鸡爪这样做,皮酥肉嫩一口脱骨,越嚼越香,越吃越过瘾

大润发赌场开户电话,虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。

选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。

需要准备的食材:鸡爪一斤

第一步、准备鸡爪一斤清洗干净,将鸡爪修甲后对半切好再次清洗干净(切成对半了想不入味都难)

第二步、将鸡爪子修理干净后,锅中倒入清水,放一勺麦芽糖,一勺白醋,可防止煮到皮烂,将鸡爪放入水里煮,煮好捞起沥干水份;

第三步、起锅烧热,倒入适量的食用油,油热至七成时,将鸡爪放油锅里炸,炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

第四步、炸完后将爪子放冷水里泡一个小时,捞出加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸;

第五步、准备小碗一个,加上玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克,全部调成酱汁;

第六步、起锅将调好的酱汁烧开后,加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可,把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸六分钟后就好了,鸡爪更入味;

虎皮凤爪酥香味浓是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

鸡爪炸制的时候不要火不要太大。要转入小火进行慢慢炸制,还要时刻注意用勺子推动锅中的鸡爪粘锅糊掉了,等鸡爪炸成金黄色的时候就可以捞出来了。

把炸好的鸡爪用漏勺捞出控油,鸡爪直接放进冰水里,这一步是因为要确保鸡爪能够充分的吸收水份,只有这样的热的东西遇到冷之后才会立马收缩。鸡爪才会变成褶皱的模样。这样可以确保鸡爪一口要下去就脱骨,有虎皮鸡爪该有的软烂口感。

汤汁味道调好后放入鸡爪进去,转小火开始进行闷煮,等到汤汁快干之后再转入大火进行收汁。最后,就可以装盘出锅了,这道虎皮鸡爪就制作完成了,真的要一口就是脱骨的感觉,鸡爪特别软烂。

新闻

栏目资讯

推荐

Copyright 2018-2019 bqgkz.com 居力门户网站 Inc. All Rights Reserved.